Srst katalánského ovčáka je tvořena směsí plavých, hnědých, černých, šedých a bílých chlupů. Zastoupení jednotlivých chlupů různých barev pak určuje celkové zbarvení katalánského ovčáka.
Nejčastější jsou různé odstíny divokého zbarvení (sobolí), které může kolísat od téměř čistě plavého zbarvení, po zbarvení působící téměř dojmem černé s pálením.
Na fotografii je plavě zbarvená fena GINEBRA de Valdegoscan.

Pro katalánského ovčáka je typické, že se jeho zbarvení v průběhu života mění. Štěňata a mladí psi jsou obvykle tmavší a s věkem světlají. Na fotografiích je fena PASTORA de Valdegoscan. Fotografie vlevo ji zachycuje jako mladou fenu, na fotografii vpravo je již starší.
Intenzita hnědých chlupů v srsti může kolísat od světle plavé po tmavě pískovou barvu. V závislosti na tom také může být zbarvení psa různé intenzity a zároveň s větší a menší příměsí černých chlupů. Černá příměs je nejvýraznější na uších a vousu, dále na ocase, hřbetě a trupu. Na fotografii je pes DRAP d'Espinavessa v sobolím zbarvení s velmi světlým plavým základem.
Příměs černé srsti může být tak výrazná, že zbarvení psa připomíná zbarvení černá s pálením. Na fotografii je HEREU d'Espinavessa.
Méně častým zbarvením katalánských ovčáků je zbarvení odvozené od černé barvy. To znamená zbarvení, které vzniká ze směsi černých, šedých a bílých chlupů. Štěňata se rodí plášťově černá a s věkem u nich dochází k postupnému šedivění srsti. Na fotografii jsou feny JAMAIKA, KARXOFA a OMBRA de Pastros de Blo. Feny jsou zleva doprava seřazeny od nejstarší k nejmladší a je na nich dobře patrné postupné šedivění.
Z výše uvedeného vyplývá, že zbarvení katalánských ovčáků je z velké části určováno polygeny (intenzita plavé, příměs černé, intenzita šedivění) a díky tomu je každý jedinec tohoto plemene co se týče zbarvení naprosto ojedinělý a originální. Ze zkušeností chovatelů vyplývá, že sobolí (plavé) zbarvení je dominantní nad zbarvením šedým (černým).

Zdeňka Veselá, 2006

Použity fotografie ze stránek:

Chovatelské stanice de Valdegoscan
Chovatelské stanice d'Espinavessa